お料理教室の先生をやっている先輩に無農薬、朝採れのビーツをいただいた。
「ボルシチにしたらいいよ！」とのアドバイスを受けて、はじめてボルシチをつくってみた。
キレイなピンク色のスープは食卓が鮮やかになる！
サラダとくるみパンを一緒に。
今回は牛スネ肉を使ったのだけど、煮込み時間短縮のため、圧力鍋を使用しました。
ビーツでボルシチ（圧力鍋）のレシピ
【材料】ビーツ 2個
牛肉（塊すね肉） 250〜300g
ニンジン 1本
ジャガイモ 2個
タマネギ 1個
セロリ 1本
赤ワイン 50cc
塩 小1/2
コショウ 少々
ローレル 1枚
オレガノ 適量
サワークリーム
【つくり方】
《下ごしらえ》
◎ビーツ
鍋に水、塩、酢を入れて皮付きのままビーツを３０分程度茹でる
◎牛肉
４〜５cm角に切って塩コショウをして、赤ワインとローレルの液につけ込んで30分程度置いておく
1）圧力鍋で取り出した牛肉、切ったにんじん、セロリ、つぶしたニンニクをしんなりするまで炒めて、つけ込んでいた赤ワイン、水800cc入れて加熱。沸騰したら灰汁をとってからふたをする。圧力がかかってから20分。自然放置で冷ます。
2）ビーツをひとくち大に切り、1／2個分ぐらいをミキサーでピュレ状に。
3）トマトは湯むきをしてひとくち大に、ジャガイモ、タマネギも切っておく。
4）1）にビーツ以外を入れて、加熱。圧力がかかってから5分。自然放置で冷ます。
5）最後にビーツとビーツのピュレを入れて煮込む（圧力はかけない）。10分程度。
サワークリームはお好みで。
