M's dining table 鎌倉野菜の食卓とレシピ: 鎌倉野菜アーカイブ

2013年の梅酒（焼酎天盃）

kayo (2013年6月 9日 23:31) | トラックバック(0)

2013年の梅酒をつけた（といっても、はじめて！）。

1年に1回となれば、絶対来年まで詳しいことは覚えてないだろうからメモメモ。

【梅】

梅は鎌倉の廉売所（市場）にて入手。

青々とした梅も、農家さんいわく、もう出荷はあと1回程度とのこと。

どんどん熟れてきちゃうわけで、そうなると梅酒には向かない。

「今年は小粒なんですよ」

とのことだったけど、まあそれは仕方ない。

【お酒】

お酒は焼酎を使うことに。初めてだし、そんなに冒険してもね。

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ルバーブのジャム

kayo (2013年6月 9日 00:36) | トラックバック(0)

この季節になると、市場にルバームが並ぶ。

毎年つくっているような気もするけど・・・今年もジャムに！

酸味が強いルバーブは、あまいジャムはあまり好きではない私にとってはたいへん美味。

今回は少し食感を感じられるようにすべて溶かさずに残してみた。

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ロールキャベツではなく、ミルフィーユキャベツ

kayo (2013年3月10日 23:40) | トラックバック(0)

春キャベツのシーズンがやってきた。

朝、市場にいくとまだ小ぶりだけど、よい重みのキャベツがあちらにもこちらにも。

キャベツ料理が否が応でも増えてくる。

ロールキャベツも良いのだけど、最近はグラタン風にしてみるなど、ちょっと趣向を変えていた。

今日はキャベツを合い挽きを重ねてストウブで蒸すミルフィーユキャベツ。

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重ね煮ラタトュイユでグラタン

kayo (2012年8月 9日 08:45) | トラックバック(0)

週末につくった重ね煮のラタトュイユにさらに茄子とホワイトソース（バター20ｇ、小麦粉大さじ2、牛乳2）を加えてトマトとホワイトのダブルソースのグラタンにした。

普通のグラタンより、ニンニクもローレルなどスパイスもはいっていないから優しい味。

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重ね煮巾着&からし菜チャンプル&焼き茄子

kayo (2012年8月 6日 23:31) | トラックバック(0)

昨日つくり置きした重ね煮を巾着の中に入れてみて主菜に。

昆布と椎茸の出汁に薄口醤油を少し垂らしてしばらく火にかける。

巾着を取り出したらほうれん草とシラスを入れてとろみをつけて上から餡をかけました。

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重ね煮に初挑戦！夏の鎌倉野菜メニュー

kayo (2012年8月 5日 22:05) | トラックバック(0)

尊敬している方から教えてもらった「重ね煮」という調理方法。

以前つくっていただいたときにあまりにもおいしくて、おすすめされた書籍を購入して

チャレンジしてみました。

朝から、鎌倉の廉売にいってたくさん野菜を買って。重ね煮はじめ今日は野菜三昧。

重ね煮ははじめてだからレシピに忠実に。

載っている基本中の基本の重ね煮に挑戦（しいたけ、タマネギ、にんじん）。

夏だから枝豆に惹かれて酸っぱいマリネに（もちろんその書籍のレシピを完全にまねて！）

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土鍋でタケノコごはん

kayo (2012年5月12日 17:19) | トラックバック(0)

鎌倉の市場には5月の連休の頃に行くと、立派なタケノコがたくさん。

旬は2週間ぐらい？結構短いので、その間はタケノコの料理をいろいろとつくりたくなります。

いちばんは、タケノコごはん。

タケノコごはんに菜の花のおひたし。いただきものの、蕗の薹の佃煮。ひじきにニンジンのラペサラダ。

体にやさしそうな、春らしい食卓になりました。

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タケノコのアク抜き

kayo (2012年5月 2日 17:57) | トラックバック(0)

タケノコを1個まるっと買うと、その日のうちにしっかりアク抜きをしなければならない！

夕飯が終わって、片付けて、仕事も終わった後に、深夜こそこそとアク抜きに勤しむ。

キレイにアクを抜き終わって皮をむいたタケノコ！

1）まず、下の方だけ皮を少しはぐ（私の場合）。その上で身に辿り着かないぐらいにあとで剝きやすいよう包丁を皮に縦に入れておく。

※大きな場合には、鍋に入りきらないからカット。

2）穂先も身に辿り着かないぐらいにカット。

3）米ぬかをひとつかみ入れて、大きめの鍋で水から40～50分ゆでる。

米ぬかがないときには、米のとぎ汁、それもないときには、米ひとつかみで私は代用。ちょっとアクが残るけど。

竹串がすっと通ればOK。

4）ひと晩、鍋に入れたまま冷ます。

5）朝、米ぬかを洗い落とし、水にひたひたに浸して冷蔵庫で保存。3～5日はもつけど毎日水は変える。

小松菜と豚バラの常夜鍋

kayo (2012年1月 7日 19:53) | トラックバック(0)

前にレシピはアップしたけど、この日は鎌倉野菜の小松菜で

お鍋もキレイにできた気がするから、もう一度アップ！

小松菜はさっと下ゆでして厚揚げは絹で湯通ししておくのがおすすめ。

アクもしっかりとったほうがよいです。

ポトフ＆帆立とカブのアヒージョ【レシピ】

kayo (2012年1月 7日 19:15) | トラックバック(0)

更新し忘れていた2011年のクリスマスの食卓。

メニューはこんな感じ。

・ポトフ

・帆立とカブのアヒージョ

・シーザーサラダ

・アサリの白ワイン蒸し

・シェルパスタのジェノベーゼ

まずはポトフ。

帆立とカブのアヒージョはこんな感じ。

アサリの白ワイン蒸し

そして、シーザーサラダ（ブレブレだ！）

シェルパスタのジェノベーゼ

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