鎌倉の市場には5月の連休の頃に行くと、立派なタケノコがたくさん。
旬は2週間ぐらい？結構短いので、その間はタケノコの料理をいろいろとつくりたくなります。
いちばんは、タケノコごはん。
タケノコごはんに菜の花のおひたし。いただきものの、蕗の薹の佃煮。ひじきにニンジンのラペサラダ。
体にやさしそうな、春らしい食卓になりました。
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2012年5月アーカイブ
いつもは豚と牛の合挽挽肉を使ってつくっていたハンバーグだけど
どこかで（忘れた！）切り落とし肉を使うと肉肉肉って感じのお料理になるって聞いて
切り落とし肉のブレンドでハンバーグをつくってみました。
食感は肉！おそらく今後、ハンバーグに挽肉を使う事はないと思う。ってぐらい気に入ってもらいました。
続きを読む: 豚と牛の切り落としでジューシーハンバーグ
GWはSPEC三昧。その影響で餃子が食べたくなって、焼餃子、水餃子で餃子パーティ。
続きを読む: SPECを見たから、餃子
タケノコを1個まるっと買うと、その日のうちにしっかりアク抜きをしなければならない！
夕飯が終わって、片付けて、仕事も終わった後に、深夜こそこそとアク抜きに勤しむ。
キレイにアクを抜き終わって皮をむいたタケノコ！
1）まず、下の方だけ皮を少しはぐ（私の場合）。その上で身に辿り着かないぐらいにあとで剝きやすいよう包丁を皮に縦に入れておく。
※大きな場合には、鍋に入りきらないからカット。
2）穂先も身に辿り着かないぐらいにカット。
3）米ぬかをひとつかみ入れて、大きめの鍋で水から40～50分ゆでる。
米ぬかがないときには、米のとぎ汁、それもないときには、米ひとつかみで私は代用。ちょっとアクが残るけど。
竹串がすっと通ればOK。
4）ひと晩、鍋に入れたまま冷ます。
5）朝、米ぬかを洗い落とし、水にひたひたに浸して冷蔵庫で保存。3～5日はもつけど毎日水は変える。
