八幡巻のレシピ
【材料】
鶏モモ肉 1枚
いんげん 2本
ニンジン 適量
ゴボウ 適量
※野菜は0.5〜1cm角で鶏肉の長さに合わせる
出汁100cc
酒 50cc
砂糖 小1
みりん 大2
醤油 大2
【つくり方】
1）鶏モモ肉は皮面を下にして、厚みのあるところに縦に切り込みを入れ平らになるようにしておく。皮面はフォークで数カ所穴を開けておく
2）野菜は出汁で下ゆでをしておく。
3）鶏モモ肉に野菜を巻く。タコ糸で縛るが、固めに巻いておく。
4）フライパンで焼く。焦げ目がきつね色ぐらいにつける。
5）2）で使った出汁に酒、砂糖、を加え、煮る。15分ぐらい。
6）煮汁が少なくなったら醤油、みりんを加えて煮絡める。十分に水分がなくなって絡んだらできあがり。
※冷凍する場合には、5）が終わったら引き上げて、解凍後に煮からめて照りを加えるのがよさそう。
くわいの煮物のレシピ
【材料】
くわい 10個ほど
出汁 150cc
砂糖 小1/2
みりん 大2
薄口醤油 小1
【つくり方】
1）くわいの目の部分は切り落とさないように薄皮をむく。
底を切り落とし平らにして、そこから上に向かって上皮を包丁でむきあげる。六角形になるといい感じ。
2）くわいは向いたらすぐに塩水につけておく。
3）下ゆでして灰汁ぬき。
4）出汁に砂糖を加えて、水から15分煮る。竹串が通るぐらいまで（そこから刺して確認すると見た目きれいなまま）。
5）醤油を加えて、2分ほど煮る。
筑前煮のレシピ update!
【材料】
ゴボウ 1/2本
ニンジン 1本
レンコン 1節
こんにゃく 1パック
鶏モモ肉 1枚
ショウガスライス 1かけ
出汁 100cc
砂糖 小1
みりん 大2
酒 大2
醤油 大2
【つくり方】
1）材料はひとくち大に切っておく。鶏モモ肉は酒をふっておく。
2）ゴマ油（風味づけのため）で、鶏モモ肉、野菜の順番に軽く炒める。
3）酒をふって、出汁を入れて沸騰したら灰汁をとる。
4）調味料を入れて弱火で15分。※通常は落としぶた。ストウブを使ったので今回はなし。
5）蓋をはずして、強火で汁が少なくなるまで煮詰める。
